Ci sono cantine che non presentano grandi numeri, né come etichette proposte, e nemmeno per quel che riguarda la produzione complessiva. Sono piccole aziende che spesso si caratterizzano per qualità e personalità per scelte ben precise di percorsi di posizionamento nel mercato e per target di consumatore, e che possono portare a brand identity e fidelizzazioni ben solide, destinate a crescere.

Sono percorsi strategici di nicchia, come nel caso di La Sala del Torriano, a San Casciano Val di Pesa, per una storia che ne contiene due diverse in virtù di due corpi ben distinti facenti parte, ora, di un unico progetto: Il Torriano, nella località di Montefridolfi e La Sala, a Sorripa, tra loro vicini ma con caratteristiche di terreno diverse, che permettono un’ampia possibilità di scelta per creare, in cantina, quattro blend di importante identità del territorio e di grande equilibrio, personalità ed eleganza, già a partire dalla prima referenza degustata.